История правописания церковных текстов формировался достаточно долго. Согласно постановлению Святого Синода в церковное печати прописные буквы ставились только в самом начале книги или же в новом разделе. Вместо этого в этих словах ставился надстрочной знак или так называемый титло. Это касалось не только имён собственных, но и другим церковным гласностей. К этой группе также относились название праздников и постов. Если же слово находилось в середине текста, то абсолютно всегда писалось со строчной буквы. Поэтому в те времена слово Великий пост никогда не употреблялось с прописной буквы.
В советское время словари и справочники приписывали писать церковные название с заглавной буквы — Великий пост
Смотрите также — календарь питания на время Великого поста
Так например в 1956 году в своде правил правописание были занесены изменения связанные с церковными праздниками и постами. С этих пор Великий пост начали писать с большой буквы вне зависимости от того где это слово находится в общем тексте. Если же вдаваться в общую морфологию слова, то Великий выступает в роли названия или же имени собственного, относящегося непосредственно ко времени проведения поста. Именно поэтому слово Великий пост так же, как и название праздников начали писать с заглавной буквы.